商业综合体餐饮油烟系统设计方案及要求

2020-07-11 09:58:43 lusen 0

    近年来,随着社会商业的高度发展,商业综合体逐渐成为主流商业形态,而在商业综合体的各种业态中,餐饮业态始终占据了相当大的比例。对于暖通设计而言,餐饮业态除了常规的空调通风系统外,还需要设计厨房排油烟系统和补风系统,该系统的运行状况直接影响餐饮店铺甚至整个项目的的室内空气品质。由于厨房排油含有大量烹饪油烟,其要求的通风量大,排放要求高,风管尺寸及土建风道尺寸均较大,排油烟系统设计是商业综合体设计中的重点和难点问题。

   我国对油烟排放有着严格的限制,国标《饮食业油烟排放标准(GB18483-2001)》规定,油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3,相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%,中型系统不得低于75%,小型系统不得低于60%。

油烟净化工程

油水分离器

水喷淋净化器

蜂窝活性炭

厨房排油烟系统方案

1. 厨房及设备独立设置,每个商铺厨房独立设置一套排油烟设备。这种方式能够保证各个厨房相互独立,杜绝了串味的现象,是使用效果最好的排油烟方式,但是该方式需要较多的管井,占用大量的建筑面积及吊顶空间,如后期业态调整,增加餐饮店铺时,需另行增加竖井,改造难度及成本较高。

2. 独立设置厨房净化设备,烟道井集中排放。对于多个面积较小的商户,可以采用这种形式,设置独立总排放竖井,每层设置排油烟总管,商户厨房内的油烟经过净化设备及风机,通过总管排入竖井集中排放。这种方式占用建筑面积相对较少,由于需集中排放,距离竖井较远的商铺排油烟横管较长,各个商户自行安装风机的风量和风压难以完全管控,运行时段风量平衡难以较难控制,楼层主风管和竖井内处于正压区,存在“串味”的风险,影响整个项目的室内空气品质。

3. 在第二种方式的基础上,分区域设置排油烟竖井,在烟道井顶部设置集中排油烟风机和二次净化设备,保证足够的风量和风压,同时给后期增加餐饮业态预留余量。这种方式竖井和楼层风管在屋顶风机的作用下均可保持负压, “串味”的风险很小,但这种方式的问题在于屋顶风机的风量较大、耗电量高、风机噪音大、并且各个商户风量平衡难以调节,计量难度较大。综上,对于商业项目较小,餐饮店铺布置分散,排油烟量不大的情况下推荐方案一,因排油烟风量不大,一级净化已足够将油烟净化干净,而店铺分散也无需设置独立竖井,对于商业项目较大,楼层较多,餐饮排油烟风量大,推荐采用方案三,大型商业后期调改可能较大,分区域设置竖井方便后期调改,屋顶二级净化保证净化效率及管井内负压,保证在即使在风管存在漏风情况下,也不至油烟味道窜至建筑其它区域,保证建筑空气品质。


排油烟系统风量的确定

1、计算法厨房通风应该按照全面排风的排风量和灶头局部排风的排风量两部分风量来确定,其中厨房全面通风量应按照消除室内余热按照热风平衡来确定:

灶头排风量应按照以下公式计算:

厨房总的排风量即为全面通风量与灶头通风量之和。

2、换气次数法当设计前期厨房没有进行计算的条件时,按照《民用建筑暖通空调设计技术措施》中的相关规定,厨房排油烟可按换气次数法确定风量:中餐厨房40-60次/h,西餐厨房30-40次/h,职工餐厅厨房25-25次/h。在暖通设计初始阶段,餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定,前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道,上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适,但如果店铺面积较小,换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大,一般设定最小风量不小于3000m3/h。


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